精釀戰(zhàn)局未歇 汽水烽煙又起 啤酒巨頭跨界開辟新戰(zhàn)場

新華財經(jīng)北京6月7日電（記者 楊梓巖） 初夏傍晚，位于北京隆福寺的京A精釀餐吧人聲鼎沸，冰涼的鮮啤是都市人緩解疲憊的熱門選擇。這并非孤例，記者走訪全國多個城市發(fā)現(xiàn)，從社區(qū)小店到連鎖品牌，精釀啤酒正以個性化風味和品質(zhì)體驗，成為消費升級的生動注腳。天眼查數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)已超2.4萬家。這股由消費者驅(qū)動的精釀熱潮，不僅為獨立廠牌帶來機遇，也勾勒出啤酒行業(yè)高端化的輪廓，敏銳的啤酒巨頭也已紛紛入局，以規(guī)?；\作搶占“金字塔尖”。

然而，精釀啤酒漸成紅海，尋求新增長的啤酒巨頭們，正將目光投向更廣闊的邊界：依托成熟的渠道與供應鏈優(yōu)勢，以“啤酒+汽水”的組合拳，向非酒精飲料市場拓展戰(zhàn)略縱深。啤酒杯旁，汽水瓶已擺上餐桌。

精釀熱潮映照消費升級

周五傍晚七點，初夏的氣溫尚未完全回落。記者走進位于北京隆福寺的京A精釀餐吧，涼氣和淡淡的啤酒花香氣涌來。吧臺后面，幾位工作人員正忙著操作不銹鋼酒頭，不同顏色的啤酒，從琥珀色到深棕色，再到黑色，快速注入冰鎮(zhèn)過的玻璃杯，杯壁立刻掛滿水珠。

記者看到，盡管是工作日，吧臺前凳子已被坐滿，長條木桌旁也三五成群。桌上擺著各種尺寸的啤酒杯，杯口大多殘留著白色泡沫。交談聲、清脆的碰杯聲混合在一起，不算吵鬧，但能感受到人氣。杯中的啤酒，成了不少人下班后消暑放松的選擇，也為精釀酒吧帶來了可觀的客流。

京A精釀餐吧生意火熱，正是當前散布在城市各處的精釀啤酒吧迎來忙碌時節(jié)的縮影。記者近期走訪全國多地精釀啤酒吧了解到，目前精釀啤酒的現(xiàn)飲門店類型主要包括個體經(jīng)營社區(qū)店、品牌連鎖店、廠牌旗艦店等，現(xiàn)飲渠道所售產(chǎn)品包括機打鮮啤和瓶（罐）啤。

“2019年我開始在社區(qū)里開‘瓶子店’，不設冷庫不裝酒頭不賣鮮啤，輕投資只想試試水?！币驗閻酆镁勂【疲Ｄ夏尘剰S牌主理人張先生在多年前“下?！?，做起了精釀啤酒的生意。從開在社區(qū)里只賣瓶（罐）啤的小店，再到成立自有品牌、自釀鮮啤，目前張先生已經(jīng)開出了多家連鎖門店，自家產(chǎn)品也出現(xiàn)在了全國各地精釀酒吧的餐桌上。

這股由消費者品質(zhì)化、個性化需求驅(qū)動的精釀風潮，正推動行業(yè)快速擴容。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年至2024年，業(yè)務涉及精釀啤酒的新注冊公司分別有3111家、3340家、3950家、3832家。目前，精釀相關(guān)企業(yè)共計超2.4萬家，存續(xù)3年以上的企業(yè)達1.28萬家。灼鼎咨詢發(fā)布的《2023年精釀啤酒行業(yè)研究報告》顯示，2022年全球精釀啤酒市場規(guī)模約為7280億元，未來8年的年復合增長率（CAGR）將達11.2%，預計在2030年超過17000億元，預計2025年中國精釀啤酒消費量可達23億升。

精釀啤酒的興起，不僅為獨立廠牌帶來了機遇，也更清晰地勾勒出啤酒消費升級的輪廓——消費者追求更豐富口感、更高品質(zhì)和更獨特體驗。這股強勁的“精釀熱浪”，自然吸引了嗅覺敏銳的行業(yè)巨頭的目光。

巨頭紛紛入局精釀

目前，如何定義“精釀”并無明確標準。記者采訪了解到，對于“精釀”，行業(yè)共識是：相對于工業(yè)啤酒，精釀啤酒產(chǎn)量較少、制作工藝更精細，釀酒師注重探索不同種類啤酒的特殊風味，強調(diào)產(chǎn)品的個性化表達，對原料進行嚴格選用，產(chǎn)品均價也高于一般工業(yè)啤酒。多位受訪的業(yè)內(nèi)人士表示，因為廠牌分散，產(chǎn)品具備個性化、多元化和地域化的特點，目前精釀啤酒仍屬于啤酒行業(yè)的小眾細分賽道，市面上的精釀啤酒產(chǎn)品也是魚龍混雜。

在中國啤酒總產(chǎn)量連續(xù)多年下滑、消費需求快速更新迭代的背景下，面對快速增長且代表高端化趨勢的精釀啤酒市場，頭部啤酒企業(yè)敏銳地捕捉到了這一結(jié)構(gòu)性機會，快速切入精釀賽道。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對記者表示，2021年起，中國精釀市場步入高速擴容期、同質(zhì)化發(fā)展期，目前供給端正在推動自我迭代。頭部啤酒企業(yè)利用規(guī)模優(yōu)勢和品牌品質(zhì)背書，推出大眾化精釀產(chǎn)品，有助于提升精釀啤酒品類在消費者心中的份額。

過去幾年，燕京啤酒、青島啤酒、重慶啤酒等上市啤酒企業(yè)紛紛將精釀視為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級、突破增長瓶頸的關(guān)鍵抓手，陸續(xù)推出旗下精釀啤酒子品牌，精釀啤酒SKU快速上新，助推產(chǎn)品高端化趨勢，實現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上探。

青島啤酒成立了精釀專班，先后推出全麥白啤、皮爾森啤酒等多款精釀啤酒。燕京啤酒推出了“獅王精釀”品牌，打造“獅王精釀餐酒吧”。百威亞太擁有眾多精釀啤酒品牌，2022年其精釀工廠落地投產(chǎn)。2023年，嘉士伯也收購了精釀啤酒廠牌“京A”以及京A精釀餐吧。

“公司創(chuàng)新產(chǎn)品的價格區(qū)間要比主流傳統(tǒng)啤酒產(chǎn)品高一倍左右。創(chuàng)新持續(xù)擴展，也會促進行業(yè)整體高端化的進程?！奔问坎袊偛美钪緞倢τ浾弑硎荆勂【频氖鼙娭饾u增多，但高端精釀啤酒對于大眾消費人群未必是適飲易飲的。今年春節(jié)后，公司推出“烏蘇大紅袍啤酒”“重慶精釀全麥啤酒1L”等產(chǎn)品，以一般啤酒精釀化的方式去做產(chǎn)品創(chuàng)新，讓更多消費者體驗入門級精釀啤酒，也是推進高端化的一種模式。

啤酒巨頭發(fā)力精釀，不僅豐富了自身產(chǎn)品線，提升了高端形象，也積累了應對個性化、多元化消費需求的經(jīng)驗。然而，精釀啤酒相對較高的價格和多元類型，使其受眾范圍仍有一定限制。如何在鞏固精釀陣地的基礎(chǔ)上，進一步挖掘更廣泛的消費場景和人群，成為啤酒企業(yè)下一步的戰(zhàn)略思考。

“啤酒+汽水”開拓戰(zhàn)略縱深

面對持續(xù)升級的消費需求，啤酒企業(yè)在過去幾年通過布局精釀成功拉動了高端化產(chǎn)品增長。進入2025年，啤酒企業(yè)則將目光投向更廣闊的邊界，利用自身多年積累的品牌運作、渠道掌控和供應鏈管理經(jīng)驗，拓展非酒精飲料市場，尤其是汽水領(lǐng)域，打出了一套“啤酒+汽水”的組合拳。

繼2024年底在云南推出大理蒼洱汽水后，重慶啤酒旗下天山鮮果莊園橙味汽水于今年4月在新疆、重慶等地上市。“渠道覆蓋率高，分銷人員為餐飲等終端提供的服務也好，公司在強勢市場實現(xiàn)的分銷優(yōu)勢和服務優(yōu)勢的綁定，進一步助推飲料產(chǎn)品的銷售?！崩钪緞偙硎?，在非強勢市場，飲料產(chǎn)品從零開拓市場很難，公司還是會選擇強勢市場推廣飲料產(chǎn)品。盡管目前飲料產(chǎn)品營收占比很小，但如果把強勢市場做起來，體量也很可觀。

今年，燕京啤酒也推出飲料大單品“倍斯特嘉檳”果味汽水，正式實施“啤酒+飲料”組合營銷策略。燕京啤酒生產(chǎn)中心總經(jīng)理萬少平在與記者交流時表示，“啤酒+汽水”組合的核心邏輯是“渠道復用、長久滲透”。倍斯特汽水優(yōu)先綁定成熟渠道，在火鍋店、燒烤店等高熱度場景采取啤酒主銷、汽水補充的策略進行產(chǎn)品滲透。目前倍斯特汽水在河北、河南、湖北、湖南、山東等地市場已啟動銷售。消費旺季即將到來，目前汽水產(chǎn)品銷售情況符合公司預期。未來公司還將通過代言人推廣、場景化傳播、體驗式推廣等方式，形成倍斯特汽水品牌傳播矩陣。公司有信心在2025年將倍斯特汽水從區(qū)域新品打造成在全國范圍內(nèi)具有一定知名度的汽水品牌。

燕京啤酒董事長耿超表示：“啤酒仍是公司的核心基本盤，但是公司布局汽水產(chǎn)品絕非簡單的品類補充，而是通過渠道復用、長久滲透，通過銷售渠道共享、供應鏈協(xié)同實現(xiàn)價值最大化。這是一種戰(zhàn)略選擇，不是嘗試，是基于我們在啤酒賽道和即將進入的汽水賽道具備多重優(yōu)勢下的深思熟慮，也是在非酒精飲品市場打造增量的重要路徑。”

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編輯：羅浩

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