新華指數(shù)·博鰲發(fā)布 | 雁門瓊漿赴博鰲之約? 山西代州黃酒香飄瓊島

一杯醇厚的代州黃酒，帶著4500年的黍米甜香，翻越山海，來到2025企業(yè)家博鰲論壇，與全國品牌匯聚一堂，向世界講述“南紹北代”的黃酒故事。

千年傳承：雁門沃土孕育的非遺佳釀

山西代縣，這座矗立在雁門關下、滹沱河畔的古城，地處北緯38°黃金緯度帶 ，“兩山夾一川”的獨特地形與溫帶大陸性氣候，孕育了釀造黃酒的天然稟賦。這里的滹沱河深層地下水，砂礫石地層天然過濾，水質甘洌富含礦物質，是釀酒的上乘好水；境內產出的黍米（黃米），因晝夜溫差大、生長周期長，淀粉與營養(yǎng)積累尤為充分，為酒體注入醇厚基底。

宋代《酒名記》云：“雁門金波又瓊酥”?！澳辖B北代”，作為中國黃酒兩大流派之一，代州黃酒源于仰韶、興于漢唐、名于宋元、盛于明清，成為宮廷貢品與雁門將士的壯行酒，聲譽傳遍大江南北。

歷經(jīng)千年傳承，代州黃酒釀造技藝已成為山西省非物質文化遺產，其“制曲、發(fā)酵、熟化、熬制、焦糖炒制”等核心工序，至今仍需老技師憑目觀、手感、鼻聞調控，部分技藝無法用文字量化，盡顯非遺的獨特魅力。

產業(yè)升級：特色專業(yè)鎮(zhèn)激活發(fā)展新動能

近年來，代縣緊抓山西特色專業(yè)鎮(zhèn)建設機遇，將黃酒產業(yè)作為縣域經(jīng)濟轉型的核心引擎，按下產業(yè)發(fā)展“加速鍵”。2022年以來，代州黃酒產業(yè)總產能由3萬噸增加到13萬噸，經(jīng)營主體數(shù)量從143家增長到208家。2025年上半年，代州黃酒產值2.63億元，同比增長14.3%，產業(yè)成鏈、成群、成鎮(zhèn)，集群效應初步顯現(xiàn)。

在原料端，以“公司+合作社+農戶”模式建成1萬畝優(yōu)質黍米基地，帶動萬千農戶增收；在加工端，雁門王酒業(yè)10萬噸有機黃酒等重大項目落地，投資27億元的黃酒酒堡開門迎客，集博物館、文旅體驗于一體，成為北方黃酒文化新地標；在產品端，形成多元產品矩陣，同時創(chuàng)新推出北芪黃酒等特色品類，滿足不同市場需求。

博鰲啟航：千年品牌邁向全國新舞臺

當前，代縣正在構建“區(qū)域品牌+企業(yè)品牌”體系，通過“名酒+名關+名城”融合發(fā)展模式，依托雁門關、代州古城打造酒旅融合線路，線下布局全國多地旗艦店，線上借助電商、直播拓寬銷售渠道，更與紹興越城區(qū)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，在交流互鑒中擴大品牌影響力。

此次登陸2025企業(yè)家博鰲論壇，是代州黃酒邁向全國市場的重要舉措。

代縣縣委相關負責人表示：“博鰲論壇是展示縣域特色產業(yè)的全國平臺，我們希望借此機會，讓更多人了解代州黃酒的千年底蘊與產業(yè)活力，尋求更廣泛的合作機遇，推動北方黃酒走向更廣闊的市場?！?/p>

從雁門邊塞的壯行酒，到走向全國的特色名片，代州黃酒的千年醇香，正在新時代煥發(fā)新活力。未來，代縣將繼續(xù)深耕產業(yè)升級，力爭2025年綜合產值突破10億元、2027年達到20億元，打造“中國黃酒之鄉(xiāng)”。（張素桂）